標題：【講堂&料理】黑木耳 日期：2015-04-29
黑木耳又稱雲耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、樹雞，是木耳科木耳屬一種食用菌。
黑木耳子實體通常是3至8公分長，但也可以是多達12公分它的獨特形狀通常是讓人聯
想到軟耳朵，雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附著在基板上，和有時帶有一個
非常短的柄。該品種在新鮮的時候具有堅韌，膠質，彈性質感，但它在變乾的時候是硬
而脆。褐色子實體略呈耳形，濕潤時半透明，乾燥時為革質。
黑木耳和白木耳一樣，都是生長在朽木上的菌類，不過白木耳除了食用，還可作藥用，
而黑木耳則只有拿來食用而已。 不過在食用禁忌方面，因為黑木耳具有活血功效，故女
性需注意避免在生理期食用。
從中醫的角度來看，黑木耳性平味甘，色黑入腎，有潤腎滋陰的用，而白木耳性平味甘
淡，具有潤肺生津滋陰的功能；若兩者一起食用的話，從中醫的角度來說可以針對不同
的臟腑來保養，具有一定的功效。
【美味食刻】和風黑木耳
食材：杏鮑菇3支、黑木耳1包、真空包綠竹筍1包、醬油少許、香油少許、
炒香芝麻適量
做法： 1.黑木耳冷水泡開，去掉硬蒂後撕成小片，在滾水燙後瀝乾
2.杏鮑菇直切成二片後，再斜切片；綠竹筍也切片
3.用香油起鍋，先放杏鮑菇，炒至杏鮑菇水份快乾，並有香氣
4.加入木耳及筍片拌炒，加入少許醬油及炒香的芝麻，即可盛盤，這道
菜盛出後鍋中是沒有水份及油留下的!
資料來源：
愛料理-食譜社群網
楊桃文化 食材資訊-黑木耳
維基百科，自由的百科全書-黑木耳
